Postres
Protein chocolate lava cake
Coulant de chocolate proteico con cacao, whey, huevo, harina de avena y chocolate negro en el centro. Listo en 25 minutos, con 375 kcal y 25 g de proteína.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
22 min (10+12)
Raciones base
2
Dificultad
Media
Por ración
375 kcal
Preparación
- 1
Precalentar el horno y preparar los moldes. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa bien con la mantequilla 2 moldes individuales o ramekins de 150 a 180 ml, y colócalos sobre una bandeja.
- 2
Mezclar los ingredientes secos. En un bol, mezcla el cacao, la proteína de suero y la harina de avena, previamente tamizados, para evitar grumos.
- 3
Mezclar los ingredientes húmedos. En otro bol, bate los huevos con la miel y la leche con unas varillas durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa.
- 4
Unir la masa. Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla con las varillas solo hasta obtener una masa lisa y homogénea. No batas en exceso: la masa se vuelve elástica y el bizcocho queda gomoso.
- 5
Rellenar y colocar el chocolate. Reparte la mitad de la masa en los moldes, unos 65 g en cada uno. Coloca un trozo de 20 g de chocolate en el centro de cada molde, sin que toque los bordes, y cubre con la masa restante, de modo que el chocolate quede completamente tapado.
- 6
Hornear. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la superficie haya perdido el brillo húmedo, pero el centro aún se note blando al presionar. Ajusta el tiempo según tu horno, ya que un minuto de más puede dejar el centro sólido.
- 7
Reposar y servir. Deja reposar los coulants 1 minuto. Pasa un cuchillo fino por el borde y desmóldalos sobre un plato, o sírvelos directamente en el molde. Ábrelos con una cuchara en el momento de comer.
Consejo del dietista
- No sobrehornees: el centro cremoso desaparece en un minuto. Haz una prueba con un solo molde la primera vez para ajustar el tiempo a tu horno. - Engrasa bien los moldes, sobre todo las paredes, para que el coulant se desmolde sin romperse. - Tamiza el cacao y la proteína: los grumos secos no se integran y dejan puntos amargos o harinosos. - Utiliza un trozo de chocolate de tamaño suficiente (unos 20 g) para garantizar un centro fundido y abundante.
Variaciones
- **Con centro de crema de cacahuete:** sustituye el chocolate por 20 g de crema de cacahuete congelada en una bola de unos 10 g por molde. Incorporará cacahuetes a la lista de alérgenos. - **Con toque de naranja:** añade la ralladura de media naranja a la masa del paso 3, que realza el sabor del chocolate. - **Versión sin gluten:** utiliza harina de avena con certificación sin gluten. - **Con café:** sustituye la leche por 60 ml de café espresso templado, para un sabor más intenso a moca.
Conservación
- **Refrigeración:** es mejor tomarlos recién hechos. Si sobran, guárdalos tapados en la nevera hasta 2 días; el centro se solidifica, pero se recupera al calentarlos. - **Congelación:** se pueden congelar ya horneados hasta 1 mes, envueltos de forma individual. Descongela en la nevera antes de recalentarlos. - **Recalentado:** en el microondas de 20 a 30 segundos, hasta que el centro vuelva a fundirse, o en el horno a 180 °C durante 4 o 5 minutos. También puedes dejar los moldes rellenos y crudos hasta 24 horas en la nevera y hornearlos con 1 o 2 minutos más.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Los bordes deben estar firmes y la superficie seca, pero el centro tiene que ceder al presionarlo suavemente. Si al moverlo todo se agita como un flan, necesita 1 minuto más.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 21 de octubre de 2026.