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Cheesecake de yogur griego con galleta tipo Biscoff y canela
Cheesecake de yogur griego con base de galleta tipo Biscoff y canela, sin horno. Refrigerado hasta cuajar, con 248 kcal y 11 g de proteína por ración
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
22 min (20+2)
Raciones base
6
Dificultad
Facil
Por ración
248 kcal
Preparación
- 1
Preparar la base. Tritura 80 g de galletas en una picadora o dentro de una bolsa con un rodillo, hasta obtener un polvo fino. Mézclalas con la mantequilla derretida y 1 g de canela hasta que la masa se compacte al apretarla. Cubre la base de un molde desmontable de 18 cm, forrado con papel de horno, y presiona con el dorso de una cuchara para formar una capa uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.
- 2
Hidratar la gelatina. Coloca las hojas de gelatina en un bol con el agua fría y déjalas 5 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas y exprímelas suavemente.
- 3
Preparar el relleno. En un bol grande, mezcla el yogur griego con la miel, la vainilla y 2 g de canela, hasta que quede homogéneo y sin grumos.
- 4
Disolver la gelatina. Calienta la leche en un cazo hasta que esté bien caliente, sin que llegue a hervir. Retira del fuego, añade las hojas de gelatina escurridas y remueve hasta que se disuelvan por completo. Incorpora 3 cucharadas de la mezcla de yogur y mezcla bien para atemperar. Vierte esta mezcla sobre el resto del yogur y remueve rápidamente con unas varillas.
- 5
Rellenar y refrigerar. Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie. Cubre y refrigera un mínimo de 6 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente cuajado.
- 6
Desmoldar y decorar. Pasa un cuchillo fino por el borde del molde y abre el aro. Espolvorea la superficie con los 20 g de galletas trituradas restantes y corta en 6 porciones, limpiando el cuchillo entre cortes.
Consejo del dietista
- Usa el yogur a temperatura ambiente: si está muy frío, la gelatina cuaja en hilos antes de integrarse. - Atempera siempre la gelatina con un poco de yogur antes de añadirla al resto, para evitar grumos. - Compacta bien la base: si queda suelta, se desmorona al cortar. Un vaso o la base de un cazo ayudan a presionar. - Para cortes limpios, pasa el cuchillo por agua caliente y sécalo antes de cada corte.
Variaciones
- **Con remolino de crema de galleta:** añade 2 cucharadas de crema de speculoos fundida sobre el relleno, formando un remolino con un palillo antes de refrigerar. Aumentará el aporte de azúcares y de grasas. - **Versión sin gelatina:** escurre el yogur griego 12 horas en una gasa dentro de un colador, en la nevera, y mézclalo con 100 g de queso crema. La textura será firme y cremosa, pero se corta con menos limpieza. - **En vasitos individuales:** reparte la base y el relleno en 6 vasos y refrigera 4 horas. No hace falta desmoldar y el tiempo de enfriado se reduce. - **Versión sin gluten:** utiliza galletas sin gluten de tipo speculoos o galleta de avena sin gluten, y comprueba el etiquetado.
Conservación
- **Refrigeración:** guarda la tarta tapada en la nevera hasta 4 días. Añade la galleta triturada decorativa justo antes de servir para que no se humedezca. - **Congelación:** se puede congelar hasta 1 mes, en porciones envueltas de forma individual. Descongela en la nevera durante unas 6 horas. La textura puede ser algo más acuosa tras la congelación. - **Recalentado:** no procede. Se sirve fría, directamente de la nevera, unos 10 minutos antes para que ablande ligeramente.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
El yogur griego, por sí solo, no cuaja con textura de tarta al enfriarse. La gelatina permite obtener una consistencia firme que se puede cortar en porciones sin hornear.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 21 de octubre de 2026.