halloween
Calaveras de patata crujientes con salsa de tomate casera
Calaveras de patata crujientes para Halloween: patata, especias y mozzarella al horno o en air fryer, con salsa de tomate casera. Listas en 85 minutos.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
70 min (20+50)
Raciones base
4
Dificultad
Facil
Por ración
296 kcal
Preparación
- 1
Cocer las patatas. Cuece unos 700 g de patata cruda con piel (orientativo) en agua con sal durante 25-30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas bien, pélalas y comprueba que tienes 600 g de patata cocida y pelada. Déjalas atemperar unos minutos para que se evapore el vapor.
- 2
Preparar la salsa de tomate. Mientras hierven las patatas, rehoga 60 g de cebolla picada fina y 5 g de ajo picado fino en 10 g de aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos a fuego medio. Añade 400 g de tomate triturado natural, 1 g de sal y 1 g de orégano seco. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Tritúrala si prefieres una textura lisa.
- 3
Aplastar y mezclar la masa. Aplasta los 600 g de patata con un tenedor o un prensapurés hasta que no queden trozos grandes. Añade 60 g de mozzarella rallada, 20 g de almidón de maíz, 3 g de pimentón dulce, 2 g de ajo en polvo, 1 g de orégano seco, 2 g de sal y, si quieres, 1 g de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable.
- 4
Reposar la masa. Tapa la masa y llévala a la nevera durante 15 minutos. Fría, se maneja mejor y se corta con más limpieza.
- 5
Extender y cortar las calaveras. Extiende la masa sobre papel de horno hasta lograr un grosor de 1 cm. Corta con un cortador de calavera de unos 8 cm o, si no tienes, recorta una plantilla de cartulina y sigue su contorno con un cuchillo. Marca los ojos y la nariz con la punta de una boquilla de manga o con una pajita. Reúne los recortes, vuelve a extenderlos y corta hasta obtener unas 16 calaveras.
- 6
Pincelar y cocinar. Pincela las calaveras con 15 g de aceite de oliva virgen extra por ambas caras. - **Horno:** hornea a 200 °C con calor arriba y abajo durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. - **Air fryer:** cocina a 190 °C durante 12-14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Hazlas en tandas y no las superpongas.
- 7
Servir. Sirve las calaveras calientes, con la salsa de tomate templada o caliente para mojar.
Consejo del dietista
- Escurre bien las patatas y deja que se evapore el vapor antes de aplastarlas: el exceso de agua es la causa más frecuente de masas blandas. - Si la masa se pega a los dedos, unta ligeramente las manos y el cortador con unas gotas del aceite de la receta. - Hornea sobre papel de horno y no muevas las calaveras hasta darles la vuelta; así se doran de forma uniforme. - En el air fryer, cocina en tandas y sin amontonarlas para que el aire circule y se doren por ambos lados.
Variaciones
- **Versión sin lácteos:** sustituye la mozzarella por 60 g de queso vegetal rallado. Revisa su etiqueta: puede contener frutos de cáscara, soja u otros alérgenos, por lo que debes actualizar la tabla de alérgenos y recalcular la información nutricional. - **Versión picante:** añade 2 g de pimentón picante a la masa o una guindilla picada a la salsa. - **Versión con boniato:** sustituye la mitad de la patata por boniato cocido y pelado. Queda más dulce y la masa es algo más húmeda, por lo que puede necesitar un poco más de reposo en la nevera. - **Versión ahumada:** cambia el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más intenso.
Conservación
- **Refrigeración:** hasta 3 días en un recipiente hermético, separando las calaveras con papel de horno. La salsa se conserva hasta 4 días en un bote cerrado. - **Congelación:** las calaveras crudas, ya cortadas, se pueden congelar hasta 1 mes sobre papel de horno y, una vez firmes, en una bolsa o recipiente. Cocínalas directamente desde congeladas añadiendo unos 5 minutos al tiempo de cocción. La salsa puede congelarse hasta 2 meses. - **Recalentado:** en air fryer a 180 °C durante 5 minutos o en horno a 200 °C durante 8-10 minutos. Evita el microondas, que ablanda la superficie.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Sí. Cocínalas a 190 °C durante 12-14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Hazlo en tandas y sin superponerlas para que queden crujientes.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 23 de octubre de 2026.