Comidas
Orzo cremoso de gambas y tomate
Orzo cremoso de gambas y tomate cherry con espinacas, ajo y parmesano, en una sola sartén. Listo en 40 minutos, con 477 kcal y 36 g de proteína por ración.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
40 min (15+25)
Raciones base
4
Dificultad
Media
Por ración
477 kcal
Preparación
- 1
Dorar las gambas. Seca bien las gambas con papel de cocina y sazónalas con 1 g de sal y pimienta negra. Calienta 10 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y honda a fuego fuerte y dora las gambas 1 minuto por cada lado, solo hasta que cambien de color. Retíralas a un plato: terminarán de cocinarse al final.
- 2
Sofreír el ajo y el tomate. En la misma sartén, baja el fuego a medio y añade 10 ml de aceite. Dora el ajo 30 segundos, sin dejar que se queme, y añade el tomate cherry. Cocina de 3 a 4 minutos, aplastándolo ligeramente, hasta que suelte su jugo y se ablande.
- 3
Tostar el orzo. Incorpora el orzo con los 5 ml de aceite restantes y remueve 1 minuto para que se tueste ligeramente y se impregne del sofrito.
- 4
Cocer el orzo. Añade la mitad del agua caliente y 1 g de sal. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido casi se haya absorbido. Agrega el agua restante poco a poco, en dos tandas, y continúa de 10 a 12 minutos, hasta que el orzo esté tierno y la salsa cremosa.
- 5
Añadir las espinacas y el parmesano. Retira la sartén del fuego. Incorpora las espinacas y remueve 1 minuto, hasta que se ablanden con el calor. Añade 40 g de parmesano y el zumo de limón, y mezcla hasta que el queso se integre y el orzo adquiera textura cremosa.
- 6
Terminar con las gambas. Coloca las gambas sobre el orzo, tapa la sartén y deja reposar 2 minutos, hasta que estén opacas y bien cocinadas por dentro. Si el orzo se ha espesado, añade un chorrito de agua caliente.
- 7
Servir. Reparte en 4 platos hondos, espolvorea con los 10 g de parmesano restantes y decora con perejil. Sirve de inmediato, mientras está cremoso.
Consejo del dietista
- Seca bien las gambas antes de dorarlas: la humedad impide que se doren y las hace más gomosas. - Remueve con frecuencia durante la cocción del orzo: así suelta más almidón y la salsa queda más cremosa. - Añade el parmesano fuera del fuego para que no se cuaje en grumos. - Prueba antes de añadir más sal: el parmesano y las gambas ya aportan sodio.
Variaciones
- **Versión con langostinos:** utiliza la misma cantidad de langostinos pelados. Si son grandes, aumenta el tiempo de reposo en el paso 6 a 3 o 4 minutos. - **Versión con calabacín:** sustituye las espinacas por 200 g de calabacín en dados, que se añaden con el tomate en el paso 2. - **Versión vegetariana:** reemplaza las gambas por 300 g de champiñones laminados, salteados en el paso 1, y utiliza parmesano elaborado con cuajo vegetal. - **Versión sin gluten:** sustituye el orzo por 280 g de arroz tipo arborio y alarga la cocción hasta 18 minutos, con unos 100 ml más de agua.
Conservación
- **Refrigeración:** guarda el plato en un recipiente hermético hasta 2 días. El orzo sigue absorbiendo líquido con el reposo y se espesa. - **Congelación:** no se recomienda, porque el orzo se reblandece y las gambas se vuelven gomosas al descongelarse. - **Recalentado:** en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua o caldo, removiendo, hasta que esté bien caliente por completo. Evita recalentarlo más de una vez.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Es una pasta corta con forma de grano de arroz, también llamada risoni o piñones de pasta. Se cocina bien tanto hervida como al estilo risotto, como en esta receta.
Referencias científicas
- 1. Esta receta describe una elaboración culinaria y no incluye afirmaciones de salud que requieran respaldo bibliográfico. La información nutricional se ha calculado a partir de las siguientes bases de composición de alimentos:
- 2. [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/)
- 3. [BEDCA, Base Española de Datos de Composición de Alimentos](https://www.bedca.net/)
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 19 de octubre de 2026.