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Merengues fantasma: receta de Halloween con ojos de chocolate
Merengues fantasma para Halloween: 18 pequeños fantasmas crujientes de claras y azúcar con ojos de chocolate negro, listos en 140 minutos.
Por Francis Gonedo · Dietista y Experto en Fitness
Total
110 min (20+90)
Raciones base
6
Dificultad
Media
Por ración
84 kcal
Preparación
- 1
Precalentar el horno y preparar las bandejas. Precalienta el horno a 100 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador si es posible. Forra dos bandejas con papel de horno. Comprueba que el bol y las varillas estén limpios y secos: cualquier resto de grasa o de yema impide que las claras monten.
- 2
Montar las claras. Pon 120 g de claras de huevo a temperatura ambiente en el bol junto con 5 ml de zumo de limón. Bate a velocidad media durante unos 2 minutos, hasta que veas una espuma blanca y estable.
- 3
Añadir el azúcar. Sube la batidora a velocidad alta y añade 90 g de azúcar blanco en 4 o 5 tandas, esperando unos 30 segundos entre cada una. Sigue batiendo 5-6 minutos más, hasta obtener un merengue brillante con picos firmes. Frota un poco entre los dedos: no debe notarse ningún grano de azúcar.
- 4
Modelar los fantasmas. Pasa el merengue a una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm (o corta la punta de la manga). Sobre el papel de horno, aprieta una base ancha de unos 4 cm, levanta la manga sin dejar de presionar y termina con un movimiento ondulado para formar la punta del fantasma. Repite hasta tener 18 fantasmas separados al menos 2 cm entre sí.
- 5
Hornear y dejar secar. Hornea a 100 °C durante 90 minutos sin abrir la puerta. Apaga el horno y deja los merengues dentro 30 minutos más con la puerta entreabierta. Sácalos y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla antes de decorarlos.
- 6
Dibujar los ojos. Derrite 15 g de chocolate negro al baño maría o en el microondas a potencia media, en intervalos de 20 segundos y removiendo entre cada uno. Con la punta de un palillo, dibuja dos ojos y, si quieres, una boca sobre cada fantasma. Deja que el chocolate endurezca unos 10 minutos antes de guardarlos.
Consejo del dietista
- Utiliza claras a temperatura ambiente: montan con más volumen que las frías. - Añade el azúcar poco a poco; si cae de golpe, el merengue pierde volumen y puede quedar granuloso. - Evita días muy húmedos: el merengue absorbe humedad del ambiente y queda pegajoso. - Dibuja los ojos solo cuando los merengues estén completamente fríos; el calor derretiría el chocolate y mancharía el blanco.
Variaciones
- **Versión con aquafaba:** sustituye las claras por 120 g de aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos) y sigue el mismo proceso. Se obtiene un merengue sin huevo, algo menos estable, que necesita un batido más largo. Esta versión no contiene el alérgeno huevo, pero recalcula la información nutricional con el producto utilizado. - **Versión aromatizada:** añade 2 ml de extracto de vainilla o ralladura de limón fina a las claras antes de añadir el azúcar para darles más aroma. Recalcula la información nutricional si incorporas un ingrediente nuevo. - **Versión mini:** forma fantasmas de 3 cm de altura y reduce el horneado a 60-70 minutos a 100 °C. Obtendrás más unidades más pequeñas. - **Versión con boca y ojos más expresivos:** dibuja cejas y bocas distintas con el chocolate para crear una pequeña familia de fantasmas.
Conservación
- **Refrigeración:** no se recomienda; la humedad de la nevera ablanda los merengues. - **Congelación:** no se recomienda; al descongelarse se humedecen y pierden la textura crujiente. - **Conservación recomendada:** hasta 5 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético y en un lugar seco, separando las capas con papel de horno. - **Recalentado:** no es necesario. Si se han ablandado, puedes secarlos 10 minutos en el horno a 100 °C y dejar que se enfríen de nuevo antes de servirlos.
Preguntas frecuentes
Dudas comunes sobre esta receta.
Suele deberse a un exceso de humedad o a un azúcar mal disuelto. Bate hasta que no se noten granos, hornea a baja temperatura el tiempo indicado y deja secar los merengues dentro del horno apagado.
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Receta revisada por nuestro comité editorial. Actualizada el 22 de octubre de 2026.