Paso 1 de 5
Raciones
24 raciones
Acondicionamiento estricto de la fruta. Lavar los fresones manteniéndoles el pedúnculo (las hojas verdes), que servirá como agarre. El paso más crítico de toda la receta es secar las fresas de manera exhaustiva utilizando papel absorbente. Cualquier mínima partícula de agua o humedad en la superficie de la fruta impedirá que la cobertura lipídica del chocolate se adhiera, provocando que se deslice y arruine el emplatado.
Ingredientes (24 raciones)
- Fresas grandes (Fresones) (Lavadas, con las hojas verdes intactas)250 g
- Chocolate negro (>85% cacao) (Troceado finamente)40 g
- Aceite de coco virgen extra [opcional]2 g
- Chocolate blanco sin azúcar (Para dibujar los colmillos)10 g
La pantalla se mantendrá encendida mientras cocinas.